Recettes Bio |
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Recettes Bio |
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| Carre D'Agneau Au Curry Et Fricassee De Pommes: Pour 4 personnes: préparation 20 minutes, cuison 30 minutes. 1 carré d'agneau 4 grosses pommes 25g de beurre 1 bouillon-cube 1 pincée de curry sel et poivre Cuire le carré salé et poivré, au four 25 à 30 min. Réserver la viande. Déglacer avec deux verres d'eau. Mettre la viande dans une casserole, ajouter le bouillon cube délayé dans un peu d'eau et le curry. Cuire 10 à 15 minutes. Dresse. Collier Au Jus D'Ail - Dariole De Riz: Pour 4 personnes: 800g de coller de boeuf 1/2L d'eau 1/2L de vin blanc 2 cubes de bouillon de volaille sel, poivre 200g d'ail 200g de riz 10 g de beurre Faire revenir le collier avec très peu d'huile dans un faitout. Saler et poivrer. Incorporer l'ail non épluché, cuire 10 minutes en remuant. Ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille et l'eau. Laisser cuire 2h50 dans l'eau frémissante. Après cuisson, retirer le collier, passer le jus au mixeur puis au chinois. Si ce jus n'est pas assez lié, laisser réduire pour obtenir la consistance désirée. Cuire le riz à l'eau salée, ajouter le beurre, le mouler à l'aide de petits ramequins. Dresser Escalopes De porc Au Saltimbocca: Pour 4 personnes: Préparation 10 min, cuisson 25 min. 8 très fines escalopes de porc 8 tranches de jambon de pays 1 boule de mozzarella 1 bouquet de sauge 1 verre de vin blanc 2 c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre 8 piques de bois pâtes fraiches Séparez la boule de mozzarella en 8 tranches. Placer les escalopes de porc bien à plat, recouvrez de feuilles de sauge et d'une tranche de jambon. Placez une tranche de mozzarella au centre et roulez tout. Maintenant fermé avec une pique en bois. Mettez l'huile à chauffer dans une sosotte et faites dorer les escalopes roulées sur toutes leurs faces. Mouillez avec le vin blanc, salez et poivrer. Couvrez et terminez la cuisson 20 minutes a feu doux. Servez accompagné de pâtes fraîches. Medallon De Veau Aux Endives: Pour 4 personnes: préparation 10 min, cuisson 25 min. 1 rôti de veau dans le filet(1.250kg) 8 endives 4 oranges 70g de beurre 1 cuillerée à soupe d'huile sel, poivre Faire chauffer l'huile avec 40g de beurre dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Saler, poivrer verser le jus d'une orange, couvrir et laisse cuire 1heure à feu doux en retournant la viande de temps en temps. Laver les endives après avoir ôté les feuilles abîmées, les mettre dans une cocotte, ajouter 30g de beurre, verser le jus d'une autre orange et couvrir d'eau jusqu'à hauteur. Saler, poivrer et laisser cuire 30 min à feu doux jusqu'à évaporation totale du jus. Les réserver au chaud. Servir le rôti coupé en médaillons et accompagné des endives braisées et de quartiers d'orange pelés à vif. |
Le Riz |
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| En raison de sa valeur nutritionnelle exceptionnelle, le riz est l'aliment de base dans le monde entier. Vous connaissez bien la variété infinie et la facilité de ses préparations, ses diverses saveurs. Le riz mérite une large place dans nos menus quotidiens de par sa teneur exceptionnelle en protéines. Il existe douze acides aminés essentiels, indispensables à l'organisme humain et le riz est un des rares aliments à les contenir tous. La complémentarité des acides aminés se fait avec ceux des produits animaux (viandes, poissons, œufs, lait) ou par la consommation de légumineuses. Vous connaissez peut-être moins les qualités du riz complet et demi-complet : un goût unique, une très grande richesse nutritionnelle, une texture agréable. De plus, ils ne constipent et ni ne font grossir. Le riz complet a conservé son enveloppe externe : le son. Il est important de consommer du riz complet bio sans engrais chimique car c'est dans le son que se concentrent les pesticides et les résidus chimiques. Le riz complet est source de vitamines, de sels minéraux et de fibres alimentaires.  - Riz complet : long Basmati, long de Camargue, long précuit de Camargue - Riz demi-complet : long de Camargue - Riz blanc : long basmati, rond de Camargue - Riz thaï : long blanc |